Tenderloin, Ribeye hay Striploin?

Hotline: 0947 553 335

Email: 5gfoods.vn@gmail.vn

Fanpage: fb.com/5gfoods.vn

Messenger: m.me/5gfoods.vn

Tenderloin (thăn nõn hay phi lê bò) là phần thịt ngon nhất, mềm nhất trong các bộ phận thịt của con bò. Theo cách cân đong đo đếm của Mỹ thì chỉ chiếm 2,1% HCW (Hot Carcass Weight – trọng lượng con bò sau khi đã bỏ các phần như đầu, chân, nội tạng…). Tuy có trọng lượng khiêm tốn, nhưng nó lại có giá, giá trị của nó lên tới 10% giá trị của con bò đã xẻ thịt.

Ribeye (thăn vai bò) chiếm 3% trọng lượng, 11,2% giá trị và Striploin (thăn lưng bò) chiếm 3,3% trọng lượng và  11,7% giá trị của con bò!

Nhìn chung, Tenderloin, Ribeye và Striploin đều là phần thịt mềm do cùng nằm ở những phần ít hoạt động nhất của con bò. Tenderloin, còn được biết đến với tên gọi  Filet Mignon, với lát cắt hình tròn đặc trưng, là phần thịt vô địch về độ mềm. Miếng bít tết Tenderloin thường được mô tả “mềm mịn như bơ” trong những trang ẩm thực, và thực tế nó cũng thật xứng đáng với mô tả đó. Tuy vậy, Tenderloin không có nhiều marbling (vân mỡ) và ít hương vị bò hơn so với Ribeye và Striploin.

Striploin còn được biết đến với tên gọi New York Strip, Kansas City. Có thể nhận biết Striploin qua rẻo mỡ dầy ở một bên rìa lát thịt. Striploin không mềm như Tenderloin, nhưng lại có nhiều vân mỡ hơn, do vậy có hương vị đậm đà hơn.

Rib eye thường có độ marbling cao nhất, đây chính là phần thịt người ta dùng để đo độ marbling của con bò. Chính vị độ marbling cao nên phần thịt này đặc biệt thơm ngon và mịn màng. Không ít thực khách bỏ phiếu vô địch cho Ribeye Steak vì hương vị thơm ngon và độ mềm của thớ thịt!

Trở lại câu hỏi ở phần đầu bài viết, có lẽ câu trả lời sẽ là: Tùy vào sở thích của bạn thôi!